コルビー銀座激安通販

フランス料理の素材の下処理 ドミニク・コルビ 柴田書店チョウリバ イチネンセイ カラノ ミ ザン プラス コウザ コルビ,ドミニク 発行年月：2012年03月 ページ数：119p サイズ：単行本 ISBN：9784388061365 コルビ，ドミニク（Corby,Dominique） 1965年パリ生まれ。

1994年に来日、「ラ・トゥールダルジャン東京店」（ホテルニューオータニ東京）のエグゼクティブシェフに。

その後「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長を経て、現在「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」（東京・銀座）のエグゼクティブ・ディレクター（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 野菜（野菜を切る、きざむ（基本の道具／「切る」に関することば）／野菜の切り方（定形の切り方／一般的な概念）　ほか）／魚介（魚をあつかう（魚をさばく包丁／基本の道具／魚のもち方／水洗いのしかた／魚のそうじ→フィレにおろす／魚の切り方に関することば）／たい（丸い魚の例）（そうじ／三枚におろす／フィレのあつかい／皮を取る）　ほか）／肉（肉をあつかう（肉をさばく包丁／基本の道具）／牛フィレ肉（そうじ／フィレの塊をフィスレする／1ポーションをフィスレする）　ほか）／その他とフォン（こしょう（ミニョネット）／ブーケ・ガルニ（縛り方）　ほか）／道具の使い方（シノワ、パソワール／タミ／ムーラン／ポッシュ（コルネ）／マンドリーヌ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

• 商品価格：2,640円
• レビュー件数：0件
• レビュー平均：0